Depuis la récolte 2003, nous utilisons une nouvelle cave, entièrement réalisée selon nos critères. Les temps de transport et les triturages sont réduits au strict nécessaire pour un respect maximum de la récolte. Nous éraflons la totalité de la vendange dès le ramassage. 

C’est la dernière opération mécanique avant la vinification.

Les cuves en inox, plus larges que hautes pour une meilleure macération et de forme entièrement ouverte, permettent des pigeages manuels complets qui favorisent la bonne disloquation et homogénéisation du chapeau de marc.

Les cuvaisons sont de 5 semaines, dictées par les dégustations.

Durant toute la macération nous n'utilisons aucun moyen mécanique, il n'y a donc ni remontages ni délestages, uniquement des pigeages manuels pour bien "sentir" le vin, et un dosage fin d'oxygène, nous disposons pour cela de micro-oxygénation avec "cliqueur".